Bilim insanları, eski bir Anadolu yönteminden ilham alarak karıncalar kullanarak yoğurt üretmeyi başardı. Danimarkalı mikrobiyolog Leonie Jahn ve ekibi, Kopenhag’daki iki Michelin yıldızlı Alchemist restoranında yürütülen çalışmalarla bu ilginç yöntemi yeniden hayata geçirdi.
“Dünyanın En İyi 50 Restoranı” listesinde 5. sırada yer alan Alchemist, bilim ve gastronomiyi birleştirerek sıra dışı tat deneyimleri sunuyor. Restoranda yapılan araştırmalar sırasında karıncaların sütü fermente ederek yoğurda dönüştürebileceği keşfedildi.
Bu fikir, Münih Üniversitesi doktora öğrencisi ve Türk-Bulgar araştırmacı Sevgi Mutlu Sirakova’nın yüksek lisans çalışmasında ortaya çıktı. Sirakova, büyüdüğü köyde yoğurt yapımında karıncaların doğal mayalama sürecinde kullanıldığını öğrenmişti.
Araştırmacılar, kırmızı orman karıncalarını ılık sütle bir araya getirip karışımı karınca yuvasına gömdüler. Bir gece sonra süt, hafif ekşimsi ve otsu aromalı yoğurda dönüştü. Analizlerde, karıncaların salgıladığı formik asit, laktik asit ve asetik asit gibi bileşiklerin sütü koyulaştırdığı ortaya çıktı.
Uzmanlar, bu yöntemin yoğurt üretiminde mikrobiyal çeşitliliği artırabileceğini belirtiyor. Ancak araştırmacılar, karınca yoğurdunun evde denenmemesi gerektiğini ve kırmızı orman karıncalarının nesli tükenme tehlikesi altında olduğunu vurguluyor.
Alchemist restoranında, bu özel yoğurt dondurma, mascarpone ve kokteyl gibi ürünlerde kullanılıyor. Araştırmacı Veronica Marie Sinotte, denediği kokteyli “Kesinlikle inanılmaz” sözleriyle tanımlayarak “Karıncaların verdiği asidik tat, limondan daha karmaşık bir aroma yaratıyor” dedi.
Bilim insanları, gelecekte karıncalardaki mikroorganizmaların sürdürülebilir gıda üretimi için yeni fırsatlar yaratabileceğini düşünüyor.
